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Apr 24, 2024

Le chef d'Englewood lance une ferme

Après des années passées à travailler comme chef chez Growing Home, LaQuandra Fair a lancé LaFairs Fresh Bites pour inciter les voisins à essayer une nouvelle version saine de plats savoureux. ENGLEWOOD — La foire LaQuandra est presque

Après des années passées à travailler comme chef chez Growing Home, LaQuandra Fair a lancé LaFairs Fresh Bites pour inciter les voisins à essayer une nouvelle version saine de plats savoureux.

ENGLEWOOD — LaQuandra Fair pense presque toujours à la nourriture.

Fair cueille, coupe, cuisine et assiette des repas centrés sur les légumes en tant que coordonnateur de l'engagement communautaire chez Growing Home, un programme de formation à la ferme et une ferme biologique à Englewood. Un élément clé de son travail consiste à donner aux voisins des exemples de plats sains qu'ils peuvent préparer à la maison, a déclaré Fair.

La nourriture « rapproche les gens et renforce les relations », a déclaré Fair. Elle espère désormais apporter davantage de sa nourriture aux voisins de Chicago.

Fair a récemment lancé LaFairs Fresh Bites, une entreprise de restauration de la ferme à la table fondée dans la cuisine de Growing Home au 6429 S. Honore St. En utilisant les compétences qu'elle a maîtrisées chez Growing Home, Fair propose des produits comme des sandwichs aux radis, des légumes marinés rapidement et des vinaigrettes. dont les familles et les amis peuvent profiter à la maison après une journée bien remplie.

Qu'elle s'occupe de la restauration de son entreprise ou qu'elle cuisine pour un marché d'Englewood, l'objectif de Fair est d'unir les communautés et les familles, a-t-elle déclaré.

"J'essaie de donner un bon goût aux choses et de créer en même temps un souvenir pour votre bouche et votre estomac", a déclaré Fair. «J'essaie de donner à tout ce que je prépare le goût de ma grand-mère. J’essaie de mettre de l’amour dans chaque bouchée.

Les règles pour les invités dans la cuisine de Fair sont simples : ne touchez à rien.

Elle désinfecte l'espace, lave les ustensiles, nettoie les produits du jardin fraîchement cueillis et coupe tout à la main « pour conserver les anciennes méthodes traditionnelles, car cela fait partie du processus », a déclaré Fair. Elle souhaite que les gens qui goûtent ses plats voient la preuve d'un repas fait maison.

"Je peux facilement jeter cela dans le robot culinaire et laisser tomber, mais ce n'est pas comme ça que je veux que ça se passe", a déclaré Fair. «Je veux que vous voyiez les imperfections de la façon dont j'ai tout coupé. Je suis une personne ordinaire, tout comme toi, et si je peux rester dans la cuisine et faire ce truc, tu peux le faire aussi.

Chaque mercredi, Fair prépare de nouveaux repas pour le stand hebdomadaire du jeudi à la ferme de Growing Home.

Par un mercredi nuageux de juillet, elle a haché des concombres, des tomates, des oignons verts et des poivrons pour une « salade de pâtes », garnie d'une légère vinaigrette maison.

«J'essaie de laisser les herbes et la fraîcheur des légumes que j'utilise prendre le dessus pour que ce soit toujours bon et sain en même temps», a déclaré Fair. «J'aime le processus consistant à obtenir des choses directement de la Terre et à savoir ce que je vous donne à mettre dans votre corps. La nourriture est censée vous faire du bien.

Fair ressent une certaine aisance et confiance lorsqu'elle navigue dans son poste de cuisine, des qualités qu'elle n'a jamais eues dans la cuisine avant de rejoindre Growing Home, a-t-elle déclaré.

Ayant grandi en tant qu'enfant à clé et fille aînée de quatre frères et sœurs, la mère de Fair s'est donné pour responsabilité de préparer le dîner avant de rentrer à la maison, a déclaré Fair.

Fair appelait sa grand-mère pour l'accompagner dans les repas, a-t-elle déclaré. Pas du genre à mesurer les ingrédients, la grand-mère de Fair lui disait de « assaisonner jusqu'à ce que les ancêtres vous disent d'arrêter », a-t-elle déclaré.

Après des années à considérer la cuisine comme un « moyen de survivre », travailler comme chef n’a « jamais été un rêve », a déclaré Fair.

Fair a travaillé pour l'armée pendant six ans après le lycée, a-t-elle déclaré. Elle est rentrée chez elle en 2006 et a passé une décennie « à errer, perdue et à chercher un moyen de faire une différence dans ma communauté », a déclaré Fair.

Ce n'est qu'en 2016, lorsque sa fille, « la patronne », lui a montré un dépliant pour Growing Home dans sa garderie, que Fair a réalisé que travailler avec de la nourriture pouvait être une possibilité amusante.

Cette année-là, elle s'est inscrite au programme de développement de la main-d'œuvre de 12 semaines de Growing Home, a déclaré Fair. Tonika Johnson, originaire d'Englewood, l'a interviewée pour le créneau. Johnson a joué un rôle déterminant en l'aidant à réaliser son talent et à renforcer sa confiance en soi, a déclaré Fair.

Fair a rejoint Growing Home en 2017 en tant qu'associée à l'engagement communautaire, a-t-elle déclaré.