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May 13, 2024

Améliorez votre vinaigrette avec Umami

C'est une vérité bien connue dans le Sud : la graisse de bacon donne à tout un meilleur goût. Le pain de maïs, les biscuits, les pommes de terre rissolées, la salade de pommes de terre et même les œufs au plat prennent des qualités semblables à celles de l'umami lorsque le bacon

C'est une vérité bien connue dans le Sud : la graisse de bacon donne à tout un meilleur goût. Le pain de maïs, les biscuits, les pommes de terre rissolées, la salade de pommes de terre et même les œufs au plat acquièrent des qualités semblables à celles de l'umami lorsque de la graisse de bacon est ajoutée au mélange. Alors pourquoi cela ne fonctionne-t-il pas avec la salade ?

Avant de crier « Sacrilège ! » considérez qu'il y a un certain contexte historique pour combiner les plaisirs porcins du bacon avec la salade crue et croquante. La salade lyonnaise française classique utilise une vinaigrette chaude au bacon pour enrober ses légumes frisés, et depuis des années, les habitants des Appalaches servent de la « laitue tuée », une recette qui flétrit la laitue fraîchement cueillie avec un bain de graisse de bacon chaude. Si c'est assez bon pour les cuisiniers français et des Appalaches, cela devrait suffire pour notre salade d'épinards moyenne.

Pourquoi la graisse de bacon fonctionne-t-elle si bien dans une vinaigrette ? Les restes de graisse fumée du bacon contiennent tous les bienfaits riches en umami du produit de porc salé. Fondue et combinée avec d'autres vinaigrettes, comme l'huile, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron, la graisse de bacon forme une épine dorsale ultra-savoureuse à votre vinaigrette classique. Alors, comment devriez-vous procéder pour préparer votre propre version de cette riche vinaigrette ?

La base de votre recette doit être un rapport de 1:1 entre la graisse de bacon fondue et le vinaigre. Pour cette concoction, utilisez du vin blanc délicat ou du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer le saindoux fumé, puis ajoutez une cuillère à café ou deux de moutarde de Dijon et du sel et du poivre au goût.

À ce stade, vous pouvez également mélanger toutes les autres saveurs qui, selon vous, compléteraient bien la vinaigrette, comme une cuillère à café ou deux de miel, de sirop d'érable ou de cassonade. Si vous souhaitez augmenter le gras sans ajouter plus de graisse de bacon, vous pouvez ajouter un ou deux verres d'huile d'olive extra vierge pour faire le travail.

Une fois que vous êtes satisfait de la saveur de votre vinaigrette, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine (assurez-vous simplement de la laisser revenir à température ambiante avant de la réutiliser, car la graisse de bacon se solidifie dans le froid. Il se marie bien avec les salades d'iceberg hachées et croquantes, les salades copieuses à base de chou frisé et les salades terreuses riches en épinards. La prochaine fois que vous ferez frire un lot de bacon, gardez la graisse pour les salades de demain.